Рестораны Владивостока о подорожании суши и роллов

С начала года многие россияне отмечают рост расходов на основные товары и услуги, включая питание в ресторанах.

По всей стране наблюдается увеличение стоимости суши и роллов. Специалисты объясняют это повышением НДС, ростом логистических затрат и снижением объёмов вылова лососевых рыб.

Представители владивостокских ресторанов «Осама Суши» и Umami Ramen Club прокомментировали ситуацию с ценами в городе.

«Осама Суши» работает во Владивостоке более 16 лет, предлагая гостям блюда японской, азиатской и современной европейской кухни.

Сеть Umami основана приморским ресторатором Павлом Куксовым и специализируется на аутентичной японской кухне, особенно на рамене. Меню разрабатывает японский бренд-шеф Кадзухико Кидзима.

Менеджер «Осама Суши» Дарья Калинина сообщила, что в заведении цены выросли на 10–50 рублей. Основной причиной она назвала повышение НДС, которое привело к удорожанию ингредиентов и логистики.
«С начала года стоимость всех ингредиентов возросла в связи с тем, что поднялся налог. У нас используется дорогой японский рис, рыба из-за границы, тут от роста цен никуда не деться. Я закупом не занимаюсь, но логистика тоже подорожала, скорее всего, из-за НДС», — сказала она.

В ресторане пересматривают цены каждые полгода для компенсации растущих расходов. Калинина отметила, что ранее заведение работало в ноль или даже в убыток, стараясь не превышать ценник в 1000 рублей за роллы, но в итоге было вынуждено поднять стоимость.

По её словам, переход на более дешёвые ингредиенты не рассматривается, чтобы не снижать качество и не терять лояльность клиентов.
«Мы не хотели переходить на более дешевые продукты, так как люди ходят к нам много лет и нельзя допустить падение качества продукции. Из-за этого увеличивается и стоимость. К нам ходят люди с доходом среднего уровня и выше среднего, и они часто не смотрят на цены, а если снизить качество продукции, то это сразу заметят. Надо держать марку», — подчеркнула менеджер.

Большинство посетителей реагируют на подорожание спокойно, хотя некоторые выражают недовольство. Часть гостей, ориентированных на бюджетный сегмент, может уйти.
«Есть люди, которые привыкли к более дешевому сегменту. Они, естественно, сразу могут уйти, но такое происходит редко. У нас в городе одни из самых дорогих роллов, у нас высокий ценовой сегмент», — добавила Дарья.

Наиболее значительно подорожали роллы с угрем и «Филадельфия», для приготовления которых требуются самые дорогие ингредиенты.

Основатель сети Umami Павел Куксов сообщил, что в его ресторанах цены на суши и роллы с начала года не менялись и повышать их пока не планируют.
«Пока не планируем поднимать цены, так как мы хотим быть доступными для наших гостей каждый день. Стараемся держать доступные цены», — сказал ресторатор.

Получить комментарии от других заведений японской кухни Владивостока на момент подготовки материала не удалось. Ранее обсуждалось влияние повышения НДС на малый и средний бизнес в Приморье.